Il Vino

Di solito le uve raggiungono la giusta maturazione e vengono raccolte da metà settembre a fine ottobre. Il clima è di tipo continentale con temperature anche molto basse d’inverno, al disotto di 4-5 °C, ed estati siccitose che vedono la colonnina di mercurio superare qualche volta i 30 °C. Le precipitazioni piovose si attestano intorno agli 800-900 mm, e si verificano in prevalenza nel tardo autunno e in primavera. Le escursioni termiche durante la giornata sono discrete. Sul ciclo di produzione viene condotto un controllo totale e di qualità che comincia dalle cure agronomiche in vigna e dalle tecniche di coltivazione, fino al momento determinante della vendemmia, che coincide con una attenta e rigorosa selezione delle uve da raccogliere.

Le procedure per ottenere la qualità non si esauriscono, poiché continuano nelle fasi della trasformazione e vinificazione. La fase d’affinamento di una tipologia di vino avviene nelle barriquerie. Come un tempo, le barriques richiedono una condizioni ideale per quanto riguarda la temperatura e la ventilazione, per fare maturare i grandi rossi. La tenuta di Villa “Rosa dei venti” produce ogni anno tre tipologie di vino, per un totale di 5000 bottiglie, che sono riservate agli ospiti dell’ agriturismo.